「整個3月大家的訂單狀況都不太好。」大蒜出口貿易商張強發現，受大蒜價格持續高位運作影響，與往年相比，大蒜出口生意在3月有所下滑。
近期「蒜你狠」行情再現。根據山東省金鄉縣大蒜專業批發市場資訊中心對2024年3月18日－24日大蒜行情監測，保鮮蒜級蒜上周平均價格為10.495元/公斤，季減率為3.48%，保鮮蒜級蒜價格小幅下降。雖然價格小幅下降，但去年同期大蒜價格為4.578元/公斤，較去年同期上漲率129.25%。
市場上，大蒜價格也有所上漲。如北京市豐台區的超市中，目前大蒜價格已經達到了17.6元/kg。 2023年6月，界面新聞走訪北京市海淀區幾家蔬果超市時，大蒜價格在4.68元/斤-5.99元/斤不等。與當時相比，大蒜價格明顯漲了不少。
受行情影響，大蒜出口價格也跟著上漲，張強說，"年後大蒜出口價格每噸也跟著漲了一、兩千塊錢。"
對於訂單下滑的原因，張強認為，「5月新蒜就上市了，所以以往3月就進入了大蒜出口的中後期，但與往年相比，今年訂單量明顯下滑，一方面是因為價格偏高，另外，受紅海局勢的影響，海運費價格上漲，也導致了成本的上漲。"
其實，中國是全球最主要的大蒜出口國，近六年來，每年大蒜的出口量都維持在170～250萬噸。數據顯示，2023年我國大蒜總出口量為226.01萬噸，較去年同期增加2.25萬噸，增幅為1.01%，出口市場超過160個國家。
金鄉大蒜專業批發市場資訊中心發布文章也顯示，由於前段時間的大蒜價格上漲過快，造成國外客商接受成度低，部分採購商延後採購大蒜。隨著時間的推遲，部分採購商近期開始小量採購。
不只出口，蒜片加工也大幅下降，金鄉上週生產蒜片570噸左右，季減率38.71%，加工蒜片消耗大蒜1995 噸，但隨著大蒜價格的上漲，老蒜基本上出庫加工蒜片停止。
這波大蒜價格走高讓張強頗為意外。他對界面新聞表示，「年前大家都認為大蒜價格到頂峰了，年後價格會掉，但年後像河南、江蘇、山東這些地區下了大雪還有凍雨，有一部分大蒜被凍死，所以有可能會減產。"
但張強認為，減產的說法更像是短期的話題炒作。
卓創資訊大蒜分析師崔曉娜也對界面新聞分析，這輪大蒜漲價有天氣因素。 2月20-21日大規模降溫降雪天氣導致部分產區大蒜蒜葉受損，河南早熟蒜苗情相對較差，24年夏收新蒜減產預期形成，市場短期看漲情緒增強。儲存商摀貨惜售，待售貨源供應量減少，3月上旬產地待售貨源供應量較上月減少30%-40%。
崔曉娜表示，大蒜屬於金融屬性較強的農產品，市場對預期行情的變化會影響階段性供需關係，從而左右行情發展。如這輪價格上漲過程中，彈性需求對行情波動影響力度較大，而冷庫蒜短期交易增加增加市場需求。
「彈性需求為冷庫蒜貨權換手交易，彈性需求主要集中在產地，貨源並未自產地流出，彈性需求增強市場交易活躍度。大蒜價格上漲過程中，剛需採購商被動跟進拿貨，彈性需求商家採購意願增強。」崔曉娜說。
同時，電子交易平台方面，主力合約自2月中旬以來持續上漲，到了3月2—3日、10—11日冷庫蒜短期內共出現兩次大幅度整庫換手的情況，再次加速了蒜價格上漲，價格連續多日拉漲停。
對於大蒜交易，電子交易平台是判斷行情的參考指標之一。根據崔曉娜介紹，電子交易平台主力合約自2月中旬以來持續上漲，減產預期形成後價格上漲速度加快，且漲幅加大。現貨市場存儲商受看漲情緒提振惜售觀望減少貨源供應，而需求方面，對後市看漲蒜商積極入市採購整庫貨源導致需求增加。
「尤其是3月2 -3日、10-11日，金鄉產地蒜商積極入市採購整庫貨源，且提價購買，供不應求矛盾激烈推動價格上漲。」崔曉娜注意到。
但崔曉娜認為，苗情作為變動指標對行情的驅動時效有限，苗情話題結束後市場行情驅動將回歸正常的供需關係。從根本來看，大蒜屬於典型的小宗農產品，供需關係的變化主要受到供應量變化的驅動，供應量則包括種植面積、產量。
事實上，從2023年起，大蒜價格就陸續走高。數據顯示，2023年全年金鄉大蒜級蒜平均價格為7.63元/公斤，2022年全年金鄉大蒜級蒜平均價格為4.18元/公斤，較去年同期上漲率為82.58%
2023年6月，金鄉縣大蒜產業資訊協會秘書長張宏波接受界面新聞訪問時表示：「2020年到2022年，蒜農種蒜麵積增大，供大於求，價格降低，所以蒜農連續兩三年虧損。今年種植面積減少，再加上天氣原因導致減產，總供應量是減少的，所以今年價格就上去了。"
崔曉娜提供的數據顯示，2023年夏收大蒜價格創近五年新高，種植者收益豐厚，2022/23產季種植者收益2.35元/斤，同比增加921.74%，從而推動秋播大蒜種植面積同比增加。 2023年全國大蒜產地秋種面積679.96萬畝，年增15.94%，該面積達到近五年次高水準。
金鄉大蒜專業批發市場資訊中心也在文章中提示了大蒜價格上漲後可能潛在的風險，「2023年全國大蒜種植面積預計增加10%以上，即使單產減產，只要不是減產幅度過大，今年大蒜總產量也不會比去年大蒜總產量低，今年的新大蒜價格會比保鮮蒜的價格高太多嗎？所以說儲存商們要理智的去分析，有序銷售大蒜。"
（應受訪者要求，文中張強為化名）
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