歲末年初，行走在陽江陽春市陂面鎮南河村，綠色仍是田間地頭的主色調，入目即是長勢良好的瓜果蔬菜。機耕路上，滿載貨物的農用車往來穿梭，村民們互相招呼著，臉上洋溢著豐收的喜悅。
豐收喜悅
近日，記者來到陝面鎮走訪，記者在南河村下榮自然村一處靠近石山的田地上，連片種植的芥菜在陽光的映照下顯得青翠欲滴。正是收穫的季節，菜農呂小鵬、廖劍萍夫妻倆正忙著收割。
「芥菜中間結了一個'實心球'，說明已經長到了極致，正是最佳收割的時間。」呂小鵬捧著一棵剛用鐮刀割下來的芥菜跟記者說，芥菜從去年11月末開始收穫，將持續到春節前。成熟期的芥菜每棵重約2.5公斤，較長的菜葉約半公尺。收割下來的芥菜，夫妻倆並不急著運走，而是留在地裡曝曬一天。
製作酸菜
原來，夫妻倆種植的芥菜並非新鮮出售，而是作為醃製酸菜的原料。南河村黨委書記呂佐協告訴記者，南河村歷來有醃製酸菜的傳統，幾乎家家戶戶在晚造稻穀收割後都會種植芥菜，不過大多數農戶醃製酸菜是自家吃或贈送給親朋好友。後來，「南河酸菜」的名聲逐漸傳揚開來，一些村民開始規模化種植芥菜，然後醃製酸菜出售。目前，約有80戶村民蓋了酸菜小工坊。
製作過程
記者來到呂小鵬、廖劍萍夫妻倆的酸菜工坊，剛靠近就聞到一陣濃烈的酸菜味。院子裡擺放著不少藍色大塑膠桶，其中幾個裡面裝著正在醃製的酸菜，桶子上覆蓋著透明的塑膠膜，膜上則用數塊石頭壓實。廖劍萍表示，家裡醃漬酸菜的技藝是從祖輩一代代傳下來的，他們夫妻倆接手酸菜醃製工作已有20餘年。今年，夫妻倆種了約10畝芥菜，目前已經收割了3畝左右。
成品酸菜
在地裡曝曬了一整天的芥菜，運回工坊後便進入清洗環節。廖劍萍將幾棵芥菜清洗乾淨，整齊地擺放在桶裡，然後均勻地撒上食鹽，接著再覆蓋一層清洗好的芥菜並撒上食鹽。如此循環，直至滿桶。
「芥菜一定要清洗乾淨，不然酸菜會有黑點」「醃酸菜必須隔絕空氣，不然成品品質不好」「醃酸菜的時間也要把控好，大概一個月左右」…聊起醃制酸菜的技巧，廖劍萍如數家珍。正因為技術過硬，呂小鵬和廖劍萍家的酸菜有口皆碑，陽春當地的農夫市集、餐廳飯店等紛紛下單預訂，常常供不應求。
呂小鵬告訴記者，當天早晨5時他就從家裡出發，將150公斤的酸菜運往陽春市區，分別銷往青石橋市場、漠陽市場、河西綜合市場等6個農夫市集。最後，呂小鵬回到租賃在青石橋市場的攤位上進行零售。
「許多人排隊來買酸菜，不到上午8時就賣完了。」呂小鵬笑著說，酸菜批發給小商販每公斤7元，自行零售則每公斤10元。秋冬季銷售酸菜，能為家中增加約6萬元收入。
文| 記者戴靈敏通訊員李柳枝圖| 陽江日報提供
《狂飆》《珠江人家》等主創齊聚，CMG第二屆中國電視劇年度盛典明日開啟
No comments:
Post a Comment