香椿芽，
作為春菜中的佼佼者，
被譽為"春菜之王"，
喜歡它的人
對它"難以抵擋，欲罷不能"，
不喜歡它的人覺得
「令人上頭，難以接受」。
「香椿刺客」大幅降價
3月26日上午，記者造訪萊西多處菜市場發現，香椿芽的零售價格在20~25元/斤，相比春節後剛上市時已有大幅度的降價。
「大約是在一個月前，春節後，在萊西剛上市的時候零售價格在100元/斤，那時候都不敢拿貨賣。」黃海西路某生鮮市場攤主王女士告訴記者，這一個月以來，香椿芽的降價幅度很大，"別看價格貴，這東西不壓秤啊！"王女士說道，她從批發市場成箱進貨後，再將香椿芽成捆零售， "這一小把還不到2兩，也就五六塊錢。」王女士表示，最近這段時間能好賣一些，過來詢價、購買的市民多了起來。
實現「香椿自由」還需20天左右
記者探訪時，剛好市民李女士前來選購香椿芽。 「老家的香椿樹還沒發芽呢！」李女士表示，她上週末回到南福利老家，發現自己屋後種的香椿樹還不見"動靜"，今天先到市場買一把香椿芽解饞。 "現在香椿芽的價格還是可以接受的，這一小把做個香椿炒雞蛋就足夠了！"
「只要見到香椿樹長出嫩芽，差不多一周後就可以掰著吃了。」正在遛彎的張大媽告訴記者，萊西本地的香椿芽在穀雨前後可採摘，差不多到五一假期時，本地的香椿芽就大量上市了，屆時市民們可實現"香椿自由"，想吃多少就有多少，想怎麼吃就怎麼做。
香椿都可以怎樣吃呢？
小編教你幾招好吃又簡單的家常做法。
01.炸香椿魚
香椿洗淨後，入開水中焯半分鐘
撈出後將水分控乾
將澱粉加蛋，鹽，少量油攪拌
把香椿均勻的黏裹上乾澱粉
然後再裹上雞蛋麵糊
鍋子熱後放油，燒熱後把香椿放入鍋中
炸熟後把香椿撈出
02.香椿拌黃豆
-材料-
香椿一小把
黃豆100克
鹽，香油，醋
-做法-
1. 香椿洗乾淨，黃豆提前泡好；
2. 鍋中放水，水開後放入黃豆煮，約6分鐘即可；
3. 鍋中放水，水開後放入香椿焯水，香椿變色後撈出沖涼水，擠乾水分。
4. 把香椿切碎；
5. 把香椿放入黃豆中，加鹽、醋、香油，攪拌均勻即可。
03.醃漬香椿芽
-材料-
嫩香椿芽、鹽適量
-做法-
1. 將香椿芽洗淨，汆燙水，平鋪著晾乾水分；
2. 放入較大的容器，撒上鹽巴抓勻；
3. 然後冰箱冷藏醃漬2天就可以吃囉。
在鍋裡將水煮開後放少許鹽
放入香椿稍燙一下
將燙好的香椿用清水過涼切成香椿末
香椿放一碗中
加香油和鹽，少許生抽和醋攪拌均勻
買一盒豆腐，把豆腐從盒中取出放盤中
撒上調好的香椿末就可以食用了
怎樣能健康安全地吃香椿呢？
選擇質地最嫩的香椿芽
研究發現，香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低。隨著香椿芽的不斷長大，硝酸鹽的含量也跟著上升。所以要趁著新鮮吃最嫩的香椿芽。
選擇最新鮮的香椿芽
如果採摘香椿後室溫下存放，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所以，從樹上採摘的椿芽，趁著新鮮立即食用是安全的。而市面上購買的椿芽，因為經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅升高，所以帶有一定的健康隱患。
透過焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
如果香椿芽不夠新鮮，但香氣猶在，丟掉又很可惜，那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右，可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽，同時還可以更好地保存香椿的綠色。
資料來源：大眾報業半島新聞、網絡
我在砲兵學院學習參謀業務，沒想到畢業時升格為軍事指揮專業學歷
李巨懷長篇小說《書房溝》連載（112）他每走一步都得拿錢砸，千瘡百孔空空如也的縣府可是好多年沒有隔夜之炊了
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