進入12月，大閘蟹仍在市場活躍，價格也便宜了不少。由於產量超出預期，今年大閘蟹的銷售時間可能延續到春節。
陽澄湖大閘蟹人人都知道，但很多人不知道的是，長三角有十幾個地方產蟹，遍佈三省一市。
問題來了：哪裡的螃蟹最好？
長三角的大閘蟹產量模式
近幾年，全國的大閘蟹產量穩定在70至80萬噸，根據《2023年中國漁業統計年鑑》的數據，其中六成以上產自長三角。
江蘇、湖北、安徽是全國河蟹產量最大的前三個省。 2022年，光是江蘇一個省的產量就達到37.4萬噸，佔全國產量的45.9%。
在「產蟹大省」江蘇內部，又有多個實力強勁的大閘蟹產區形成群雄割據之勢。
名聲最顯赫的當然是陽澄湖大閘蟹，但要論養殖面積和產量，陽澄湖大閘蟹離「老大」的地位還很遙遠。
陽澄湖產區涉及崑山、相城、常熟和蘇州工業園區，整體的養殖面積為8.7萬畝，包括7.09萬畝的池塘養殖面積和1.56萬畝的湖區圍網養殖面積，產量超過萬噸。
但狹義上的崑山的陽澄湖大閘蟹，年產量實際只有3000噸
儘管興化並沒有像陽澄湖、太湖、洪澤湖這樣如雷貫耳的淡水湖，但被稱為江蘇下河地區的「鍋底窪」（即最低窪的地區），水網密布，水域面積佔全市四分之一。
除了較好的自然條件，興化也是把大閘蟹養殖生意大幅發展的典型。在2021年改造完成了生態大閘蟹產業示範園，近年來改造的標準化池塘就達到6.1萬畝，總養殖面積目前達到63萬畝，年產量6.7萬噸，被譽為"中國河蟹養殖第一市" 。
興化之後，第二梯隊則是高淳固城湖、鹽城大縱湖、高郵的高郵湖、泗洪洪澤湖等產區，養殖面積在15至25萬畝之間，年產量在1.5至2.5萬噸。
競爭激烈迎來價格下降
今年大閘蟹大豐收。
例如，陽澄湖大閘蟹的總產量預計為1.1萬噸，較去年增加了17%；
高淳的固城湖大閘蟹產量也比去年多了100多萬公斤；吳興太湖今年的母蟹、公蟹平均規格較往年分別增加15%、10%左右。
今年市面上螃蟹供應充足，還有個原因是其他省市也開始涉足大閘蟹產業。
湖北、廣西等地的大閘蟹養殖面積均不斷擴大，「新疆大螃蟹」也進入消費者的眼簾。
供應顯著增加，競爭更加激烈，前段時間，大閘蟹「價格腰斬」的話題在社群媒體發酵，甚至大閘蟹只賣到10元一隻。
我們收集了江蘇多地近兩個月來大閘蟹的水產市場報價情況，發現大閘蟹價格確實下降明顯。
以4兩的高淳大閘蟹母蟹為例，今年10月上旬到12月上旬的平均收貨價為67.5元/斤，而去年同期的價格為94元/斤，較去年同期下降了28%。同樣，興化大閘蟹在當地水產市場近兩個月的平均收貨價為55元/公斤，年減了27%。
不過，這波降價潮下，有人歡喜有人憂。
以電商平台上販售的禮盒裝產品為例，同樣是4對8隻、公蟹母蟹克重相近的禮盒，發現陽澄湖大閘蟹價格相比去年僅微跌了0.5%，而另一款產自興化的大閘蟹禮盒則跌去55%。
各地螃蟹生意走出不同路線
儘管價格下降，各地也有應對之法。
一方面，蟹農們藉由電商平台，結合線上、線下通路的優勢，打造品牌化、品牌化路線。
最典型的品牌案例莫過於陽澄湖大閘蟹。雖然大閘蟹產地眾多，但陽澄湖憑藉著養殖業的先發優勢，成功成為大閘蟹的代名詞。
從今年數據來看，興化大閘蟹的產值為6.39萬元/噸，而產自崑山的陽澄湖大閘蟹的產值為21.5萬元/噸，是前者的3.4倍，可見品牌效應影響之大。
受其啟發，長三角各養殖地都在推各類大閘蟹品牌，如登頂2023年京東大閘蟹排行榜第一的江蘇宿遷「宿有千香·霸王蟹」。
2022年，霸王蟹京東線上銷售額超2,000萬元，並在長三角地區先後建立8家品牌直營店，推動宿遷的大閘蟹產業群產值增至75億元，擴大了宿遷大閘蟹的知名度與品牌影響力。
精品化也成為大閘蟹產業發展的另一個趨勢。
在生產端，大閘蟹會被分為普貨、普挑、精挑。其中，精挑價格最高，需要蟹農撥開蟹的底板來查看蟹黃飽滿度。
至商家，大閘蟹會進一步被包裝，以禮盒等形式出現在市面上，與品牌深度綁定，呈現出高端、精品的特質。以興化大閘蟹為例，來自水產市場的4兩母蟹為37.6元/只，而有「鱻謠」這個品牌加持的4兩興化母蟹則為57.3元/只，價格為前者的1.5倍。
大閘蟹的產業鏈也在不斷完善。
大閘蟹季節性強，且必須活著賣，因此產業鏈難以延長、拓寬。華經產業研究院整理的數據顯示，2022年，我國大閘蟹市場中，鮮食市佔比達98.89%，而深加工領域市場規模為3.67億元，僅佔1.11%。
這意味著大閘蟹加工業，正是一片可以探索的「藍海」。
作為產蟹大戶的興化，已經開始試水溫。
截至2023年，興化市市內已有蟹產品廠商200多家、規模企業30家，年加工量達4.5萬噸。這些工廠、企業不僅推出了蟹黃油、蟹黃粉、蟹黃醬等深加工蟹產品，還嘗試創新出蟹黃豆腐、香辣蟹、花雕蟹等蟹類預製菜，有效填補了每年2-7月大閘蟹銷售空窗期。
看來，長三角的"螃蟹爭霸"，還將越演越烈。
專欄主編：張陌
來源：作者：何書瑤金天意狄斐曹俊
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