相信有很多朋友十分好奇，到底是啥野菜這麼好？其實，很多北方農村地區的老一輩都吃過它，特別是在過去那艱苦的年代，它就是「山苜蓿」。
山苜蓿是地方叫法，有的地方也會叫它「山麥楂」、「蚱蜢菜」之類的，至於它的學名叫什麼，很多人或許都不知道。山苜蓿的學名叫做"長蕊石頭花"，石竹科石頭花屬多年生草本植物，植株能長很高，等到生長2、3年後，莖就會木質化。山苜蓿主要食用的部位，便是它的幼苗及嫩莖葉，也就是植株剛生根發芽那會長出的苗子和嫩莖葉。
很多野菜的採摘期都很長，比如薺菜，每年2、3、4月份可以採摘，到了9月、10月，氣候好的話又能採摘一次，可山苜蓿卻不一樣，它的採摘期很短。上面我說過，山苜蓿老了之後，莖就會木質化，這個時候自然就不能作為野菜食用了，想要吃它，就得在剛剛生根發芽那會，而山苜蓿生長可是很快的，只需要2、3個月的時間，就能長起來，所以，它的採摘期一般也就1、2個月，過了季就沒法再採摘了。此，許多了解山苜蓿的農夫朋友，每年一到山苜蓿的採摘季，就會滿山的尋找，然後將其嫩苗和嫩莖葉掐掉。
這裡要注意哦，採摘山苜蓿一定不要連根挖，山苜蓿可以生長很多年，若是連根挖的話，後面幾年可能就沒得吃了，而不連根挖，它可以繁殖好幾年，這樣以後年年都有的吃。在過去，山苜蓿只是山區老百姓用來填飽肚子的救荒野菜。
隨著近年來人們對綠色無公害山野菜的追捧，許多山野菜也在城裡成了香餑餑，山苜蓿也不例外。例如今年春季時，剛上市的山苜蓿就能賣到15元/斤，之後大量上市時，價格也能維持在10元/斤上下，說它價值不菲一點都不為過。
山苜蓿之所以能被人們喜愛，就我個人吃過的感受來看，應該跟它的獨特口感有關。很多野菜都有特殊的香氣，例如香椿，就有一股濃濃的芳香味。而山苜蓿也是如此，它的幼苗和嫩莖葉也有一股特殊的清香味，讓人一吃就覺得十分爽口。而在現代研究也發現，山苜蓿也是一種營養價值很高的野菜，富含粗纖維、維生素C及鈣、鋅、鐵等微量元素，同時還有調節內分泌、助消化等食療效果。
有著這麼多的價值，再加上口感好，有清香味，自然就受到人們的喜愛了。對了，有朋友可能會覺得山苜蓿的價格有點貴，這其實也跟以前的炒作有關。在山苜蓿剛作為山野菜出現在市面上時，被炒作過一段時間，原因是有人說它是"山野珍蔬"，對生長環境要求嚴苛，只能在高山上生長，且僅在我國的山東半島和東北才有。
這些都是無稽之談，山苜蓿在我國分佈還是挺廣的，在秦嶺、淮河以北的地區基本上都有分佈，如遼寧、河北、山西、陝西、山東、江蘇、河南等省，多生長於海拔2000公尺以下山坡草地、灌叢、沙灘亂石間或海濱沙地等地，反倒是高山上很少有生長。
不過，說山苜蓿是「山野珍蔬」倒是沒問題，它和薺菜、香椿等野菜相比，目前的整體產量確實會少上不少，或許等以後人工種植發展起來了，它也會成為市面上常見的時蔬！
山苜蓿採摘的最好時節，是在每年春季的第二場春雨之後，這個時候山苜蓿已經從土壤裡竄出來了一大截，既鮮嫩又方便採摘。至於山苜蓿怎麼做才最好吃，我個人看法是涼拌和做餡包餃子（或包包）。
涼拌就不說了，就說包餃子或包包吧。不管是包豬肉，還是羊肉，也或是像北方靠海地區那樣，用蛤蜊、蝦尾、海蠣子來包，山苜蓿的清香味都能把肉類食物的葷腥味壓住，讓包出來的餃子和包子好吃到讓人忘不了。
總而言之，山苜蓿是一種很不錯的山野菜，請大家重視下這種野菜，若是你家鄉也有，等到季節了可以去採摘一些來包餃子，保準兒你吃過一次就會愛上它。
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